Требования пожарной безопасности к ресторанам кафе

Требования пожарной безопасности к кафе

Открытие предприятия общественного питания – задача трудоемкая ввиду необходимости оформления очень большого пакета документов и проведения целого ряда строительных и инженерных работ, но вполне посильная.

Одним из наиболее острых вопросов станет выполнение требований со стороны представителей ГПС МЧС России и получение разрешения от пожарной охраны (заключения о соответствии заведения противопожарным нормам).

Основные требования противопожарной  безопасности к предприятиям общепита

Требования противопожарной безопасности к помещениям, предназначенным под рестораны и кафе:

• Установка современной пожарной сигнализации,
• Приобретение качественных средств локализации и ликвидации пожара (средств огневой изоляции, огнетушителей),
• Разработка схем эвакуации (при наличии подсобных помещений обязательно производится расчёт категорий пожароопасности с определением класса зон по ПУЭ).
• Установка направляющих к выходу указателей (световых табличек)
• Использование систем речевого громкого оповещения (звуковые сирены, громкоговорители, оповещатели),
• Оборудование путей эвакуации,
• Эксплуатация системы противодымной вентиляции,
• Ведение журнала по пожарной безопасности, учитывающего наличие и техническое состояние средств пожаротушения,
• Ведение журнала инструктажа персонала по пожарной безопасности,
• Назначение сотрудника, ответственного за пожарную безопасность среди персонала.

В соответствии с основными требованиями ГУГПС МЧС РФ для эксплуатации кафе, баров, ресторанов, столовых, закусочных и т.д. обязательным является определение нижеуказанных параметров:

• определение категории помещения в соответствии с классификацией взрывопожарной опасности,
• расчет расположения и оборудования путей эвакуации и выходов посетителей и персонала,
• определение пределов огнестойкости используемых при строительстве помещения материалов и конструкций,
• определение технических параметров для установки систем оповещения о возникновении пожаре и автоматической системы пожаротушения.

Составление вышеприведенных расчетов довольно сложная и трудоемкая задача, требующая обработки и учета большого количества исходных данных. Их своевременное и профессиональное выполнение позволит ещё на стадии строительства предусмотреть все необходимое для соблюдения предписаний по пожаробезопасности.

Без соблюдения всех выше обозначенных требований получить заключение о соответствии объекта противопожарным нормам будет невозможно.

Кто выдает заключение о соответствии объекта противопожарным нормам?

За разрешением от пожарной охраны необходимо обратиться в местное Управление ГПС МЧС России (противопожарная служба) по месту регистрации предприятия общественного питания. Для составления заключения необходимо будет подать письменное заявление и приложить к нему документы по нижеуказанному перечню. Далее на объект выезжает инспектор, производит его обследование на предмет соответствия предусмотренным нормативами противопожарным требованиям. На основании произведенного обследования выдается заключение.

Отрицательное заключение будет содержать перечень нарушений и требования по их устранению. После проведения мероприятий по устранению выявленных нарушений с заявлением о получении заключения можно обратиться повторно.

Документы для получения разрешения ГУГПС МЧС РФ

• письменное заявление на получение заключения о соответствии помещения противопожарным нормам;
• документы, удостоверяющие право собственности или аренды помещения;
• учредительные документы предприятия;
• свидетельство о госрегистрации,
• свидетельство о постановке налогоплательщика на учет;
• выписка из ЕГРЮЛ;
• план помещения, составленный и заверенный в БТИ, с экспликацией;
• документы об обучении персонала и овладении им мерами противопожарной защиты;
• договоры с аккредитованными компаниями на тех.обслуживание средств локализации и тушения пожара, пожарной сигнализации, вентиляции, молниезащиты, противодымной защиты;
• акт проверки работоспособности вентиляционной системы и тех. состояния дымохода;
• акт о замере показаний сопротивления в электросети;
• разработанное для данного помещения руководство по обеспечению пожарной безопасности;
• акт об испытании работы системы противопожарного водоснабжения;
• приказ о назначении сотрудника, на которого возложена ответственность за обеспечение пожарной безопасности объекта.

Сроки рассмотрения заявления

Заявление на получение заключения о соответствии помещения противопожарным нормам рассматривается в срок не более одного месяца. Реально этот срок обычно занимает около двух недель.

Дополнение 

Остались вопросы о требованиях противопожарной службы к заведению общепита или вам нужна индивидуальная консультация? Задайте любые вопросы профессиональному юристу посредством онлайн-сервиса «Правовед» (получение первого ответа в течении 15 минут). 

Нормативные акты, регулирующие пожарную безопасность общепита

Нормативно-правовая база в отношении обеспечения и соблюдения противопожарной безопасности довольно обширна. Для кафе, кофеен, ресторанов, столовых и прочих предприятий общественного  питания обязательным является соблюдение требований, предусмотренных нижеуказанными нормативно-правовыми актами.

Источник: https://moneymakerfactory.ru/spravochnik/trebovanija-protivopozharnoj-sluzhby-obshhepit/

Пожарная безопасность на предприятии общественного питания — требования

Пренебрежение правилами пожарной безопасности в повседневной жизни может привести к катастрофическим последствиям. Но несоблюдение этих правил в общественных местах просто непростительно, ведь поведение масс в стрессовой ситуации, такой как пожар, очень сложно предугадать. Поэтому необходимо соблюдать нормы, которые помогут обезопасить имущество и спасти жизни людей.

Что включает в себя пожарная безопасность на предприятии общепита

Система безопасности общепита любого уровня состоит из:

• Сигнализации, которая должна предупреждать о пожаре при первых же его проявлениях.
• Всех средств, необходимых для устранения любого вида пожара до приезда специалистов.
• Четко структурированной и понятной эвакуационной схемы. Желательно наличие указателей с подсветкой, которые видны даже в условиях сильной задымленности.
• Громкоговорителя, с помощью которого необходимо уведомить о происшествии всех присутствующих в зоне поражения.
• Инструктажа сотрудников, которые должны уметь сориентировать посетителей и коллектив во время пожара. К тому же, инструктаж служит хорошей профилактикой таких происшествий, так как сотрудникам рассказывают обо всех путях возникновения пожара, в том числе, при неправильной эксплуатации кухонного оборудования.

Источник: http://easyncam.ru/trebovaniya-pozharnoy-bezopasnosti-k-kafe/

Пакет документов и инструкции по пожарной безопасности в ресторане 2020 г

«В отношении каждого объекта (за исключением индивидуальных жилых домов) руководителем (*** иным уполномоченным должностным лицом) организации (индивидуальным предпринимателем), в пользовании которой на праве собственности или на ином законном основании находятся объекты (далее — руководитель организации), утверждается инструкция о мерах пожарной безопасности в соответствии с требованиями, установленными разделом XVIIIнастоящих Правил, в том числе отдельно для каждого пожаровзрывоопасного и пожароопасного помещения производственного и складского назначения.» (*** категории В1)

Возможно ли использование в ресторане универсальной инструкции по ПБ, подходящей для любых предприятий?

Таких инструкций не существует, и это очень важно.

С момента вступления в силу новых Правил противопожарного режима в РФ, безликие (то есть инструкции без указания особенностей объекта, вида деятельности организации, используемого в работе оборудования, в том числе электронагревательного, что характерно для ресторана и пр.), так называемые универсальные, инструкции считаются несоответствующими правилам и не должны применяться в организациях и у индивидуальных предпринимателей.

Какие моменты необходимо указывать в инструкции по пожарной безопасности ресторанов по новым Правилам противопожарного режима в РФ с изменениями и дополнениями:

В инструкции по пожарной безопасности для ресторанов подробно раскрываются пункты, указанные в разделе XVIII «Требования к инструкции о мерах пожарной безопасности Правил противопожарного режима. В том числе, указывается специфика пожарной опасности. Для ресторана это: пожароопасные вещества органического происхождения — масла, жиры, мука, а также технологические процессы приготовления блюд с применением электронагревательного оборудования.

Необходимо учитывать и такие факторы : мероприятия с массовым пребыванием людей (проведение праздников, юбилеев), работа в темное время суток.

По нормативным документам и учитывая эти данные, разрабатывается инструкция, которая утверждается приказом руководителя ресторана или собственником, определяет правила пожарной безопасности при работе с тепловым кухонным оборудованием (жарочными поверхностями, конвекционными печами, печами для пиццы, плитами электрическими, шкафами жарочными, электросковородами, кипятильниками, фритюрницами, микроволновыми печами, грилями для приготовления кур) и правила поведения людей при пожаре в помещениях ресторана, на прилегающей территории, а также на рабочих местах обслуживающего персонала, повара, официантов, технических работников, работников зала в ресторане, правила безопасного проведения корпоративных вечеров, свадеб, юбилеев и пр.

ООО, ОАО,ЗАО,ИП ________________________________ (наименование) ________________________________ (адрес) №______________

от «___» _______ 2020 г.

Приказ о назначении ответственного и утверждении

документации по пожарной безопасности в ресторане

В целях соблюдения правил пожарной безопасности, в соответствии с Правилами противопожарного режима в Российской Федерации с изменениями и дополнениями, в помещениях кухни, обеденном зале, местах для хранения инвентаря, административных помещениях ресторана «_______», по адресу _____________ приказываю: 1. с ___. ___. 2020 г.

Утвердить инструкции по пожарной безопасности в ресторане, инструкцию по действиям при пожаре, инструкцию по пожарной безопасности в административных, офисных помещениях ресторана, инструкцию для складских помещений ресторана. Приложение №__________ к приказу. 3. Утвердить программу проведения противопожарных инструктажей с работниками ресторана. 4.

Утвердить график проведения повторных противопожарных инструктажей в 2020 г. Контроль за выполнением приказа оставляю за собой.

Директор/Индивидуальный предприниматель ________ Ф.И.О.

Приложения:

Инструкция «О мерах пожарной безопасности в ресторане» 2020 г.
— Входит в пакет документов в электронном виде по пожарной безопасности 2020 г. для ресторана

Инструкция » О мерах пожарной безопасности в ресторане при проведении мероприятий с массовым пребыванием людей (торжеств, свадеб, юбилеев и т.д)» 2020 г.
— Входит в пакет документов в электронном виде по пожарной безопасности 2020 г. для ресторана

Инструкция «О мерах пожарной безопасности в складе продуктов ресторана» 2020 г.
— Входит в пакет документов в электронном виде по пожарной безопасности 2020 г. для ресторана

Инструкция «О мерах пожарной безопасности в административных (офисных) помещениях ресторана (кабинет администратора, управляющего бухгалтерии и т.д.)» 2020 г.
— Входит в пакет документов в электронном виде по пожарной безопасности 2020 г. для ресторана

Цветная инструкция «О пожарной безопасности, действиях при пожаре и эвакуации в ресторане» 2020 г. для размещения в помещениях
— Входит в пакет документов в электронном виде по пожарной безопасности 2020 г. для ресторана

График проведения повторных противопожарных инструктажей с работниками ресторана в 2020 году.
— Входит в пакет документов в электронном виде по пожарной безопасности 2020 г. для ресторана

Программа проведения противопожарных инструктажей с работниками ресторана в 2020 году.
— Входит в пакет документов в электронном виде по пожарной безопасности 2020 г. для ресторана

Главы и пункты разработанной инструкции из пакета документов

Приложение №1 К приказу «О назначении ответственного и утверждении документации по пожарной безопасности в ресторане «______________» Утверждена: «___» ____________ 2020 г.

ИНСТРУКЦИЯ
О мерах пожарной безопасности в ресторане «___________» по адресу: _______________________________

2020

1.

Общие положения Настоящая инструкция устанавливает правила пожарной безопасности при работе с тепловым кухонным оборудованием (жарочными поверхностями, конвекционными печами, печами для пиццы, плитами электрическими, шкафами жарочными, электросковородами, кипятильниками, фритюрницами, микроволновыми печами, грилями для приготовления кур) ********************************* *********************************************************************************************************************** Инструкция является обязательной для исполнения всеми работниками ресторана. Разработана в соответствии с Правилами противопожарного режима в Российской Федерации. 2. Специфика пожарной опасности ресторана. Основным опасным фактором при пожаре и ЧС в ресторане являются Оборудование для термической обработки продуктов Наличие горючих материалов. Пожароопасные свойства продуктов, веществ и материалов, находящихся в ресторане 3. Пути эвакуации и эвакуационные выходы. 4. Допустимое (предельное) количество людей, которые могут одновременно находиться в ресторане. 5. Обязанности лиц ответственных за пожарную безопасность в ресторане Ответственный за ПБ обязан обеспечивать соблюдение в помещениях требований пожарной безопасности, в том числе: 6. Обязанности руководителя по обеспечению пожарной безопасности в ресторане Руководитель 7. Обязанности работников Повар, кухонный рабочий, официант ресторана обязан: 8. Порядок содержания территории, прилегающей к ресторану 9. Порядок содержания здания, помещений в ресторана . В помещениях ресторана запрещается: 10. Порядок содержание эвакуационных путей в ресторане При эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных и аварийных выходов запрещается: 11. Эксплуатация электрооборудования в ресторане При эксплуатации электроприборов и электрического кухонного оборудования запрещается: 12. Тепловое оборудование в ресторане для жарки продуктов электросковороды, электрофритюрницы, электрогрили. При эксплуатации такого оборудования как, электросковороды, электрофритюрницы, электрогрили для жарки продуктов необходимо: При работе не допускается: По окончании работы: 13. Допустимое количество единовременно находящихся в помещениях средств и материалов. 14. Порядок осмотра и закрытия помещений ресторана по окончанию работы 15. Порядок сбора, хранения и удаления горючих веществ и материалов, содержания и хранения спецодежды. Порядок и периодичность уборки горючих отходов в ресторане. 16. Расположение мест для курения, применение открытого огня и проведение огневых работ в ресторане. При проведении огневых работ необходимо: 17. Обязанности и действия работников при пожаре При обнаружении  пожара или признаков горения   (задымления,  запаха  гари,  тления  и т.п.) любой работник ресторана обязан: При возникновении пожара руководитель ресторана или ответственное лицо обязан: 18. Обязанности работников (официантов) обеденного зала ресторана при пожаре При возникновении пожара работник (официант) обеденного зала обязан: 19. Обязанности работников кухни при пожаре. При возникновении пожара работник кухни (повар) обязан: 20. Правила пожарной безопасности при проведении корпоративных вечеров, юбилеев, свадеб, и других мероприятий с массовым пребыванием людей. Руководитель организации при проведении мероприятий с массовым пребыванием людей обеспечивает: При проведении мероприятий с массовым пребыванием людей в помещениях запрещается: 21. Порядок использования огнетушителей и меры безопасности при работе с ними. Правила применения порошковых огнетушителей: Правила применения углекислотных огнетушителей Требования безопасности при применении углекислотного огнетушителя: Общие рекомендации по тушению огнетушителями 22. Порядок использования пожарного крана и меры безопасности при работе с ними. Для приведения в действие пожарного крана необходимо: С инструкцией ознакомлен:

Повар /______________ /____________________/_________________     (должность)             (подпись)                      (Ф.И.О.)                        (дата) Официант              /______________ /____________________/_________________     (должность)             (подпись)                      (Ф.И.О.)                        (дата) _____________   /______________ /____________________/_________________     (должность)             (подпись)                      (Ф.И.О.)                        (дата)

Источник: https://planforevacuation.ru/instrukcii/O_merah_pozharnoj_bezopasnosti_v_restorane.htm

Требования Противопожарной службы к объектам общепита и получение разрешения

Открытие предприятия общественного питания – задача трудоемкая ввиду необходимости оформления очень большого пакета документов и проведения целого ряда строительных и инженерных работ, но вполне посильная.

Одним из наиболее острых вопросов станет выполнение требований со стороны представителей ГПС МЧС России и получение разрешения от пожарной охраны (заключения о соответствии заведения противопожарным нормам).

Пожарная безопасность баров и ресторанов – Охранное предприятие МИР – Тамбов – ЧОП охрана объектов, квартир, домов

Рестораны, бары, кафе отличаются от остальных заведений общепита – столовых, кулинарных кухонь тем, что у них существенно выше уровень комфорта для посетителей. В большинстве ресторанных помещений организована живая музыка, вечерами играют музыканты. В кафе и барах обычно посетители слушают музыку из различных электронных источников. Многие ресторанные заведения демонстрируют своим клиентам фильмы по телевизору либо видеомагнитофону.

Необходимость обеспечения пожарной безопасности

Противопожарный режим предприятия общепита регламентируется его внутренним объемом. Учитывая это, величина ресторана, бара, кафе характеризуется вместимостью и производительностью предприятия. Вместимость – число посадочных мест в обеденном зале организации. Производительность – общее число блюд, которое заведение приготавливает в течение одной рабочей смены.

Соответственно, пожарный режим должен учитывать, в первую очередь, наполняемость посетителями и количеством мест в центральном зале заведения. Таблица внизу наглядно показывает размеры залов общепитовских организаций.

Типы заведений	Число мест в центральном зале
Ресторан	50 – 200
Бар: винный, молочный, гриль и другие	25 – 50
Бар: пивной	25 – 100
Кафе: Общего типа	50 – 200
Кафе: Специализированное – молочное, мороженое, молодежное, кондитерское, детское	25 – 100

Безопасность посетителей зависит от степени оснащенности организаций общепита всеми необходимыми средствами защиты от огня. В первую очередь, в центральном зале должно быть предусмотрено несколько аварийных выходов на случай экстренной эвакуации людей при возгорании. Эти выходы должны быть свободными, на них не должно быть нагромождения оборудования, мебели, хлама.

Запасные эвакуационные выходы необходимо оснастить инструкциями по эвакуации персонала и посетителей в случае необходимости. Для работников организации следует проводить периодические занятия, где будут разбираться различные аварийные случаи. Для их проведения приглашаются специалисты МЧС и пожарного надзора. В центральном зале и основных помещениях должна быть исправная пожарная сигнализация.

С целью недопущения возгорания монтаж электрических сетей и приборов должен быть выполнен по безопасной схеме. Предприятие общепита должно быть оборудовано огнетушителями и другими средствами локальной борьбы с открытым пламенем. На видном, всем доступном месте следует разместить основные правила поведения при пожаре и телефоны частей МЧС, обслуживающих здание.

Пожарная безопасность баров и ресторанов

Если помещение ресторана либо бара примыкает к жилому многоэтажному дому, зону хозяйствования, площадки для разгрузки продуктов располагают с той стороны, где нет парадных, оконных и дверных блоков в помещения, где проживают люди. Площадки для сбора мусора, расположенные внутри ресторана, должны находиться от дверей и окон не менее, чем на расстоянии 20 метров.

Линейные размеры мусоросборочных площадок в плане должны со всех сторон по периметру быть большими на 1,5 метра от самого мусоросборника. Во дворе заведения, где люди проводят свой досуг, встречают праздники, юбилеи, отдыхают, следует предусмотреть:

• озеленение в виде деревьев, кустарников, травы;
• яркое искусственное освещение;
• дорожки для движения пешеходов;
• проезды для автотранспорта.

Сооружения, постройки, здания, где размещено предприятие общественного питания, в соответствии с пожарными нормами, располагаются не менее, чем за 6 метров от красной линии. Расстояния между сооружениями во дворе организации, а также соседство с другими постройками – производственными, жилыми, общественными должны быть в соответствии с нормами, которые предусматривает система противопожарных расстояний МГСН 1.01, часть 1.

Подразделения общепита – кафе, рестораны, бары, могут располагаться на любых этажах зданий и сооружений, в развлекательных и торговых центрах, на крышах небоскребов и обычных жилых построек. Каждый центральный зал организации должен иметь эффективное средство пожаротушения. Это может быть исправный опломбированный огнетушитель в количестве не менее 10 штук и запас воды объемом 100 литров для первичного тушения возгорания.

Этажность сооружения, где оборудовано пищевое учреждение, должна соответствовать функционально-технологическим и градостроительным требованиям. Обязательно соблюдение условий, изложенных в таблице ниже.

Тип огнестойкости сооружения	Максимальное количество этажей	Площадь на одном этаже, заключенная между противопожарными стенами в постройке, м²
В одноэтажном сооружении	В 2-5 этажном здании
I	5 и больше	6000	5000
II	5 и больше	6000	4000
III	5	3000	2000
IV	2	2000	1400
V	2	1000	800

Строительными нормами и правилами принимается расстояние на одном этаже для организаций ресторанного типа от пола до пола не меньше 3,3 метра. Совсем по другим критериям рассчитывается высота потолка для технических кабинетов. Помещения моечных залов, а также горячих варочных цехов следует проектировать с высотой, аналогичной центральным обеденным залам для посетителей, смежным с ними.

Размер по высоте варочных отделений, производственных цехов ресторанов и баров следует устраивать в соответствии требованиям технологии приготовления пищи в организациях общепита. Это значит, что потолочные конструкции в ресторанных помещениях должны находиться на высоте:

• 3 метра – в центральных залах, вмещающих до 150 посетителей одновременно;
• 3,3 метра – 151…300 посадочных мест;
• 3,9 метра – свыше 300 посадочных мест.

Некоторые ресторанные заведения, в силу конструктивных и строительных особенностей здания, расположены в помещениях, где потолки выполнены по наклонной траектории. Иногда помещения ресторанных залов спроектированы в разных уровнях по своей высоте. В подобных ситуациях за минимальную высоту необходимо принимать среднюю либо приведенную высоту помещений всего ресторана. Одновременно высота помещения пищевой организации в любой его точке должна быть не менее 2,5 метра.

помещений

Источник: https://mirtambov.ru/news/pozharnaya-bezopasnost-barov-i-restoranov/